Чому натуральний мед кристалізується
Природний процес, а не ознака псування.
Кристалізація (засахарювання) — природний процес, коли глюкоза в меді утворює кристали. Сам факт кристалізації не означає, що мед зіпсувався, але й не є абсолютним доказом натуральності.
Що таке кристалізація меду
Мед — насичений розчин цукрів, переважно глюкози і фруктози. З часом глюкоза виділяється у вигляді дрібних кристалів, і мед стає густішим та світлішим. Швидкість залежить від сорту меду й умов зберігання.
Які сорти кристалізуються швидше
| Сорт | Схильність до кристалізації |
|---|---|
| Акацієвий | повільно, довго лишається рідким |
| Липовий | помірно |
| Мед різнотрав’я | помірно |
| Соняшниковий | швидко |
Різні сорти кристалізуються з різною швидкістю: акацієвий мед може довше залишатися рідким, а соняшниковий часто кристалізується швидше. Універсального точного строку немає.
Чи впливає це на якість
Сам по собі закристалізований стан не означає, що мед зіпсувався. На смак і консистенцію також впливають сорт та умови зберігання.
Чи доводить кристалізація, що мед натуральний?
Кристалізація природна для натурального меду, але сама по собі вона не є доказом натуральності. Чому так і на що дивитися замість домашніх тестів — розбираємо у статті «Як визначити натуральний мед».
Як зробити мед знову рідким
Поставте банку в теплу воду (не окріп) і дайте меду поступово розтанути. Не перегрівайте й не кип’ятіть мед — висока температура погіршує його смак і аромат. Не радимо розтоплювати мед у мікрохвильовці.